КITCHEN MANAGEMENT. ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАННОЙ КУХНЕЙ.
Ментор-курс по системному управлению кухней ресторана и созданию бережливого производства, помогающий настроить порядок в процессах и увеличить прибыль. По завершении обучения выдается сертификат государственного образца*

Курс "Kitchen Management" - это 6 недель обучения по системе операционного управления ресторанным производством, в ходе которых спикер-практик с более чем 20-летним опытом работы в ресторанной сфере поделится с вами своими знаниями, инструментами и наработками по эффективной организации рабочего пространства, обеспечению стабильного вкуса и качества блюд, соблюдению стандартов безопасности и санитарных норм, управлению расходами кухни и созданию сильной команды.

Этот курс – не просто теория! Вас ждут проверенные опытом решения, актуальные технологии и практические наработки, которые вы сможете внедрить в работу сразу после завершения программы и наладить процессы на ресторанной кухне, оптимизировать расходы и повысить показатели прибыли в кафе или ресторане

Этот курс не про то, как готовить брискет. Он про то, как лидеру кухни сделать ресторанное производство прибыльным активом ресторанного проекта!

КОМУ ПОДОЙДЕТ КУРС:

* Собственникам в управлении, управляющим ресторанных проектов, желающим расширить и систематизировать свои знания операционного управления ресторанным производством и лучше понимать и контролировать зоны ответственности шеф-повара, зав производством
* Шеф-поварам, заведующим производством с опытом и в начале карьеры, желающим усилить свои скиллы и компетенции, стать сильными топ-менеджерами для эффективного управления ресторанной кухней и повышения своей ценности в индустрии
* Су-шефам, старшим поварам, поварам, желающим профессионального роста на позицию лидера кухни с уверенным пониманием ключевых систем и операционных процессов производства

КАКИЕ ТЕМЫ ИЗУЧАЮТСЯ НА КУРСЕ:

* Структура Kitchen Management и бережливого производства. Функциональные задачи менеджера кухни (шеф-повара, су-шефа, зав производством) в системах ресторанного производства.
* Экономика кухни: себестоимость, стафкост. Ошибки работы кухни
* Закупки и поставщики. Меню инжиниринг
* Контрольные точки товародвижения и безопасности пищи. Инвентаризация и анализ результатов
* Чистота и санитария. Тех состояние производства
* Лестница управления командой кухни: найм и обучение поваров

ПО ОКОНЧАНИИ ОБУЧЕНИЯ ВЫ СМОЖЕТЕ:

* понимать все системы и инструменты операционного управления ресторанной кухней
* понимать 4 зоны ответственности менеджера кухни (экономика кухни, система порядка, меню и вкус, персонал)
* усилить свои управленческие знания и навыки и за счет этого совершить скачок в показателях кухни
использовать изученные инструменты и построить * системную и стабильную работу кухни уже во время участия в обучении
* получить развитие и возможность повышения на должность менеджера кухни (шеф-повара, су-шефа, зав производством)
* увеличить свою ценность как специалиста и уровень своего дохода
* устранить ошибки работы кухни, уменьшить расходы и увеличить прибыль
* увеличить количество гостей и положительных отзывов за счет эффективно работающей кухни под вашим управлением

Остались вопросы по обучению? Пишите нам в форму обратной связи и мы оперативно ответим на все вопросы и поможем с выбором программы