Разрабатываю технико-технологические карты (ТТК) для общепита: ресторанов, кафе, столовых, доставок, кулинарий, dark kitchen и небольших производств.

ТТК — это не формальность, а защита бизнеса и порядок в учёте.

Технологические карты могут понадобиться при санитарно-эпидемиологической проверке, а также помогают навести порядок в кухне, себестоимости и списании продуктов.

Грамотно составленная ТТК помогает:

— подтвердить состав блюда и технологию приготовления;
— зафиксировать нормы закладки сырья;
— рассчитать брутто, нетто, выход и потери;
— контролировать себестоимость блюда;
— обосновать списание продуктов;
— стандартизировать работу поваров;
— сохранить стабильный вкус, выход и качество блюда.

Что делаю

— технологические карты с нуля;
— технико-технологические карты для блюд меню;
— доработка готовых карт;
— расчёт брутто, нетто, выхода и потерь;
— описание технологии приготовления;
— расчёт пищевой ценности;
— приведение рецептур к единому аккуратному формату.

Работаю с салатами, супами, горячими блюдами, гарнирами, соусами, десертами, напитками, полуфабрикатами и заготовками.

Обо мне

Я шеф-повар и инженер-технолог общественного питания. Делаю технологические карты не «для галочки», а как рабочий документ для кухни, учёта, себестоимости и проверок.

На фото можно увидеть пример заполненной технологической карты и формат оформления согласно (ГОСТ. ТУ) СТБ 1210-2010 .

Пишите — обсудим ваше меню и подберём удобный формат работы.

Работаю с поисковыми запросами:
технологические карты для общепита, технологическая карта кафе, ТТК для кафе, технико-технологические карты, разработка ТТК, технологические карты для столовой, технологические карты для доставки еды, технологические карты для ресторана, технологические карты для кулинарии, технологические карты для dark kitchen, технологические карты для пищевого производства, технологические карты на блюда, технологические карты меню, ТТК на салаты, ТТК на супы, ТТК на горячие блюда, ТТК на соусы, ТТК на десерты, ТТК на полуфабрикаты, расчет брутто нетто выход, расчет выхода блюда, расчет пищевой ценности, расчет себестоимости блюда, списание продуктов в общепите, нормы закладки сырья, технологическая документация для кафе, документы для общепита, документы для санстанции, подготовка к санитарной проверке, технолог общественного питания, инженер-технолог общепита, шеф-повар технолог, ТТК Минск, технологические карты Минск, технологические карты Беларусь.