Разрабатываю технологические и технико-технологические карты для общепита: ресторанов, кафе, столовых, доставок, кулинарий, dark kitchen и небольших производств.

**ТТК — это не формальность, а защита бизнеса и порядок в учёте.**

Технологические карты могут понадобиться при санитарно-эпидемиологической проверке, а также помогают навести порядок в кухне, себестоимости и списании продуктов.

Грамотно составленная ТТК помогает:

— подтвердить состав блюда и технологию приготовления;
— зафиксировать нормы закладки сырья;
— рассчитать брутто, нетто, выход и потери;
— контролировать себестоимость блюда;
— обосновать списание продуктов;
— стандартизировать работу поваров;
— сохранить стабильный вкус, выход и качество блюда.

**Что делаю**

— технологические карты с нуля;
— технико-технологические карты для блюд меню;
— доработка готовых карт;
— расчёт брутто, нетто, выхода и потерь;
— описание технологии приготовления;
— расчёт пищевой ценности;
— приведение рецептур к единому аккуратному формату.

Работаю с салатами, супами, горячими блюдами, гарнирами, соусами, десертами, напитками, полуфабрикатами и заготовками.

**Обо мне**

Я шеф-повар и инженер-технолог общественного питания. Делаю технологические карты не «для галочки», а как рабочий документ для кухни, учёта, себестоимости и проверок.

На фото можно увидеть пример заполненной технологической карты и формат оформления согласно (ГОСТ. ТУ) СТБ 1210-2010 .

Пишите — обсудим ваше меню и подберём удобный формат работы.