Картофель фиолетовый, богатый антоцианами (антиоксидантами), которых в 4 раза больше, чем в белом. Он снижает артериальное давление, улучшает работу сердца и сосудов, обладает противовоспалительным эффектом и содержит меньше крахмала, имея более низкий гликемический индекс, что делает его полезным при диабете.