Открытие кафе или ресторана уже назначено, аренда платится, а кухня ещё не готова к стабильной работе?

Помогу собрать кухню в работающую систему: от концепции, меню и поставщиков до технологических карт, обучения поваров и тестового запуска.

Кому подходит услуга:

— новому кафе, ресторану, бару или гостинице;
— объекту после смены концепции или команды;
— владельцу, которому нужно запустить кухню, но пока нет шеф-повара;
— заведению, где меню и рабочие процессы необходимо подготовить к открытию.
— владельцам, которым нужно сократить технический период, чтобы скорее выйти на окупаемость и не платить аренду впустую.

ЧТО МОГУ ВЗЯТЬ НА СЕБЯ

— оценить текущую готовность кухни;
— определить объём работ и составить план до даты открытия;
— разработать структуру меню под концепцию заведения;
— создать и практически проработать блюда;
— провести приготовление и дегустацию вместе с поварами;
— подобрать сырьё и поставщиков;
— сформировать листы закупки;
— разработать технологические карты на утверждённые блюда;
— рассчитать выходы и пищевую ценность;
— организовать основные процессы заготовки и приготовления;
— помочь с подбором и подготовкой поваров;
— обучить команду приготовлению разработанных блюд;
— сопровождение кухни на открытие.

РЕЗУЛЬТАТ

Вы получаете не просто меню и комплект документов, а практически проработанные блюда, понятные технологии приготовления и кухню, подготовленную к работе.

Повара должны уметь стабильно повторять блюда, поставщики — обеспечивать необходимое сырьё, а кухня — выдавать заказы без хаоса и постоянных переделок.

ВАЖНО О КОНЦЕПЦИИ

Не разрабатываю меню в отрыве от понятной концепции заведения.

Если концепция уже сформирована — работаем на её основе. Если её пока нет — начинаем с отдельного этапа разработки концепции.

ФОРМАТ РАБОТЫ

Работаю проектно. Можно заказать комплексное сопровождение запуска или только необходимые этапы.

До начала работы согласовываем:

— задачи;
— сроки;
— состав результата;
— стоимость каждого этапа или комплексной работы;
— ответственность сторон.

Стоимость зависит от готовности объекта, количества блюд, сроков запуска и степени участия в работе кухни.

ОБО МНЕ

Сергей Шишко — шеф-повар, руководитель производства и технолог общественного питания. Более 10 лет профессионального опыта.

Занимаюсь разработкой меню, практической проработкой блюд, технологической документацией, организацией производства и подготовкой поваров.

КАК НАЧАТЬ

Не нужно заранее составлять подробное техническое задание.

Напишите в первом сообщении:

1. Город и формат заведения.
2. Планируемую дату открытия.
3. Количество посадочных мест.
4. Что уже готово и с чем сейчас возникают сложности.

Я изучу исходную ситуацию, задам необходимые вопросы и предложу подходящий формат работы.