Разработка и обновление меню для кафе и ресторанов

ЦЕНА 1000 BYN

Нужно создать меню для нового заведения, обновить действующее или запустить сезонное предложение?

Разработаю не просто список блюд, а рабочее меню под концепцию вашего объекта: с подбором сырья и поставщиков, практической проработкой вместе с поварами и полным комплектом технологических карт.

Работаю с кафе, ресторанами, столовыми, гостиницами, службами доставки и другими объектами общественного питания.

С КАКИМИ ЗАДАЧАМИ ПОМОГУ

— создать меню с нуля;
— обновить действующее меню;
— заменить сложные, слабые или нерентабельные позиции;
— разработать сезонное предложение;
— создать тематическое меню;
— разработать акционные блюда и специальные предложения.

БАЗОВЫЙ ПРОЕКТ — 1000 BYN

В базовый проект входит разработка 5–6 блюд стандартной сложности.

Вы получаете:

— структуру предложения и перечень блюд;
— разработанные рецептуры;
— подбор сырья и подходящих поставщиков;
— возможные варианты замены продуктов;
— закупочный лист;
— практическую проработку и дегустацию;
— корректировку блюд после дегустации;
— расчёт себестоимости;
— полные технологические карты на все утверждённые блюда.

КАК ПРОХОДИТ РАБОТА

1–2-й день — разработка рецептур, подбор сырья и поставщиков, формирование закупочного листа.

3-й день — подготовка, создание полуфабрикатов и заготовок.

4-й день — приготовление, дегустация и проработка блюд вместе с поварами заказчика.

5-й день — внесение согласованных изменений и создание технологической документации.

При необходимости до одного дополнительного рабочего дня отводится на окончательные согласования и замену отдельных продуктов.

Средний срок выполнения проекта — 5 рабочих дней.

В базовую стоимость входят одна дегустация и один цикл согласованных корректировок. Дополнительные проработки или изменение первоначальной задачи рассчитываются отдельно.

Продукты и образцы сырья, необходимые для приготовления и дегустации, предоставляет или оплачивает заказчик.

Меню большего объёма разделяется на этапы. Итоговая стоимость зависит от количества и сложности блюд.

ВАЖНО

Меню разрабатывается только под определённую концепцию: формат заведения, целевого гостя, ценовой сегмент и направление кухни.

Если концепция объекта ещё не сформирована, её разработка является отдельным предварительным этапом.

РЕЗУЛЬТАТ

Вы получаете 5–6 утверждённых и практически отработанных блюд, которые повара смогут стабильно воспроизводить на вашей кухне, а также закупочный лист, рекомендации по сырью и полный комплект ТТК.

ОБО МНЕ

Сергей Шишко — шеф-повар и инженер-технолог общественного питания. Более 10 лет профессионального опыта в разработке блюд, технологической документации и организации работы кухни.

Для первого обращения напишите:

— какой у вас объект;
— требуется новое меню, обновление или сезонное предложение;
— примерное количество блюд.

Если меню уже действует, можно сразу прислать его фотографию или файл. После изучения задачи я предложу порядок работы и подтвержу стоимость.