Живая заквасочная культура для приготовления домашнего ферментированного напитка с натуральной газацией.

Культура питается сахаром и томатной пастой (паста нужна как источник азота для брожения, вкуса томатов в готовом напитке не будет).

Пропорции на 3-литровую банку

Живая заквасочная культура: 200–250 мл

Вода (чистая, фильтрованная или бутилированная): 2,5 литра

Сахар: 500–600 грамм (примерно 2–2,5 стакана)

Томатная паста: 140–150 грамм (примерно 2 столовые ложки с горкой)

Важно: паста должна быть строго без соли, крахмала и консервантов (только томаты и вода).

Процесс приготовления (пошагово)

Растворите сахар в 2 литрах воды комнатной температуры.

В оставшихся 0,5 литрах воды тщательно размешайте томатную пасту до однородности.

Соедините обе жидкости в чистой 3-литровой банке.

Аккуратно перелейте заквасочную культуру в банку.

Наденьте на горлышко банки чистую резиновую перчатку (сделайте иглой один прокол в пальце для выхода газа) или установите гидрозатвор.

Поставьте банку в тёмное и тёплое место (+20...+25 °C) на 2–3 недели, пока перчатка не надуется и снова не опадет (это признак завершения активной фазы брожения).

Как получить более газированный напиток

Если вы хотите получить более игристый напиток:

Перед розливом добавьте в каждую бутылку по 1 чайной ложке сахара на каждый литр объёма.

Плотно укупорьте бутылки и потрясите их, чтобы сахар растворился.

Оставьте бутылки при комнатной температуре на 2–3 дня. Как только пластиковые бутылки стали твёрдыми — процесс пошёл правильно.

Созревание и хранение

После розлива напитку нужно дать время для созревания:

Условия: тёмное и прохладное место (+10...+15 °C). Холодильник или погреб подойдут идеально.

Минимальный срок созревания: 2–3 недели. За это время вкус томатов полностью исчезает, напиток становится мягким, приобретает фруктовые нотки и приятную терпкость.

Максимальный срок хранения: до 6 месяцев.

Часто задаваемый вопрос

Будет ли в готовом напитке вкус томатов?

Нет. Томатная паста используется только как питательная среда для микроорганизмов. В процессе брожения и последующего созревания томатный вкус полностью уходит.