Молодая козлятина — это мясо молоденьких козлят, которых обычно откармливают на молоке. Этот вид мяса имеет ряд характерных черт, что отличает его от более взрослой козлятины. Мясо молоденьких козлят, особенно нежное, с большей жирностью и отличающимися от старших животных вкусом. Оно содержит меньше соединительной ткани, что делает его сочным и мягким.