Кастрюля функционирует по принципу водяной бани. Корпус кастрюли для каши состоит из двух частей. В узкий зазор (менее 1 см) заливают воду, которая служит распределителем тепла. Ее температура не превышает 96—98 °C, исключая возможность появления пенок, свертывания, пригорания или побега молока, обеспечивающего последующую чистку плиты. О достижении максимального нагрева сигнализирует специальный свисток.