Пектиназа – надежный помощник для изготовления сока и вина, который значительно упрощает процесс получения качественных напитков. Подходит для различных целей:
- Виноделие и самогоноварение: Фермент значительно облегчает отжим плодовой мезги, увеличивает выход сока на 5–25% и уменьшает количество осадка. Внесение пектиназы перед брожением предотвращает образование осадка и уменьшает высоту пены.
- Производство соков: Помогает получить идеально прозрачные соки (например, из яблок, груш или черной смородины) без мякоти и пектинового геля.
- Кулинария (в том числе молекулярная): Применяется для очистки цитрусовых от жестких белых пленок (альбедо), оставляя только чистые дольки.