Устройство металлическое для копчения и сушки различного вида сырых продуктов. Состоит из двух ярусов, на которые выкладываются продукты. Фактически такое устройство напоминает печку, которая воздействует на продукты как жаром от тления, так и дымом. Благодаря своей компактности и скорости обработки продуктов, такое устройство пользуются большой популярностью. Практично и долговечно в обслуживании. Благодаря гидрозатвору возможна эксплуатация в помещениях. Источником энергии и тепла для коптильни служит газовая или электрическая плита, открытый огонь (костер, мангал).
В процессе приготовления в коптильне рыба и мясо меняют свой цвет, приобретают специфический приятный аромат и вкус, что делает из обычных продуктов настоящие деликатесы.