Состояние Как новое
Автор Назаренко
Издательство Реноме
Год издания 2015
Переплет Мягкая обложка
Основы рационального питания. Л. И. Назаренко. В учебном пособии освещены научные основы питания здорового человека. Рассматривается физиологи­ческая роль нутриентов: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды. Обсуждается энергетическая ценность рациона и режим рационального питания.

Представлены нормы потребления пищевых веществ и энергии, которые приводятся в соответствии с нормами Российской Федерации, утвержденными в 2008 г. Дается подробная характеристика продуктов — источников различных нутриентов.

СОДЕРЖАНИЕ

Об авторе

Введение

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИЩИ

БЕЛКИ

ЖИРЫ

Липиды

Липоиды или жироподобные вещества

УГЛЕВОДЫ

Пищевые волокна

ВОДА

СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ ПИТАНИЯ

РЕЖИМ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ВИТАМИНЫ

Водорастворимые витамины

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин PP (В3, ниацин, никотиновая кислота)

Витамин В5 (пантотеновая кислота)

Витамин В6 (пиридоксин)

Витамин В12 (кобаламин)

Фолиевая кислота (витамин B9, фолацин)

Витамин H (биотин)

Жирорастворимые витамины

Витамин A (ретинол)

Витамин D (кальциферол)

Витамин E (токоферол)

Витамин K (филлохинон, менахинон)

Гипервитаминоз

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Структурные элементы

Кальций

Макроэлементы

Фосфор

Магний

Натрий

Хлор

Калий

Сера

Микроэлементы

Железо

Цинк

Йод

Селен

Медь

Хром

Кремний

Кобальт

Фтор

Литература

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1. Сведения о массе пищевых продуктов

Приложение 2. Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов

Приложение 3. Химический состав некоторых готовых блюд (на 100 г готового блюда)

Тестовый контроль знаний

Вопросы тестового контроля знаний

Ответы на вопросы тестового контроля знаний