Вкуснющая! Хрустящая! Настоящая, натуральная – «живая»! Та, что Вам нужна в качестве сверхполезного продукта, особенно на пороге весеннего авитаминоза.
Наиболее подходящий среднепоздний сорт капусты, идеальный для квашения. Продукт самого верного варианта приготовления – натуральное брожение в собственном соку, без воды, сахара, уксуса. Только сочная капуста тонкой шинковки, только необходимое количество соли (20 г на 1 кг капусты), чуток тмина и немного морковочки для красоты. В итоге получаем продукт желтовато-кремового благородного оттенка с прозрачным рассолом – не мутным, но и не кристально чистым, как вода. Это очень важно, ведь цвет квашеной капусты – показатель ее натуральности. Если она после закваски остается белоснежной, что обычно на полках магазинов, и не меняет оттенок много дней, то это не чудо кулинарии, а результат хитрых технологических приемов. В итоге это не квашеная капуста, даже если так называется. Это просто стерильный, белоснежный маринованный кислый овощ, может, даже вкусный. Но в нем нет преимущества ферментированного натурального продукта – живого, сложного сообщества полезных бактерий. Что и выводит квашеную капусту в десяток самых полезных натуральных продуктов, существующих в мире, причем максимально дешевых продуктов. Но этого не происходит, когда капуста проходит на производстве пастеризацию или стерилизацию – готовый продукт нагревают, уничтожая микроорганизмы, при этом брожение останавливается мгновенно и навсегда.
Хрен не слаще редьки, когда используют пищевые кислоты – вместо длительного, до десятка дней, естественного подкисления капусту сразу закисляют уксусной или лимонной кислотой – дешево, быстро, предсказуемо. Но такой процесс не может создать полного спектра полезных веществ, как при полноценном брожении капусты.
Явно не добром видится добавление консервантов, в том числе отвечающих за сохранение белоснежного цвета. Да, капуста остается беленькой, но ее микробиологическая ценность стремится к нулю. Те же диетологи, оценивая такую капусту, в первую очередь отмечают Упущенную Пользу потребителем. И это стоит четко осознавать, покупая пусть зачастую и вкусную, но малополезную, уже «мертвую» капусту.
Так почему все не делают настоящую, не квасят «живую» по всем правилам? Да потому, что такая капуста капризная как малое дитя. В ней не прерывается природный процесс брожения. Настоящий, живой продукт меняется ежесекундно, и остановить его невозможно. Можно лишь максимально приостановить, поместив достигшую кондиции капусту в холодильник с температурой 2-4 градуса, тогда живые процессы замедлены, но не остановлены. Именно поэтому бочками не солю, считая, что самая полезная и вкусная капуста – свежего квашения, хранящаяся в холодильнике. И тогда в феврале-марте капуста точно такая же вкусная и свежая, как в ноябре-декабре.
О ЦЕНЕ
Предлагаю самый честный вариант ценообразования – в граммах готового продукта, взвешивание на электронных весах.
Цена за 1 кг «голой» капусты – 5 рублей. Тара на ваш выбор. Или приносите свою. Или уложим в двойные целлофановые пакеты. Или предлагаю свои стеклянные литровые банки с новой пластмассовой крышкой за 1 рубль 80 копеек.
Самовывоз с улицы Петра Глебки.