Пеку хлеб на закваске «Левито Мадре». Она дает особый сливочный вкус и запах хлебу) пробовала другие закваски, но эта прям «топчик»)
Это мое хобби)
Поэтому я не смогу испечь много и часто.

Черный хлеб 15 руб
Белый 12 руб
Хлеб белый с учетом холодной ферментации готовится минимум сутки. Черный - минимум 30 часов. Учитывайте это при заказе.
Нахожусь в Лебяжьем.
Самовывоз. Можете яндекс доставку заказать если лень ехать.
При любом заказе предоплата 50%.

Состав белого хлеба:
Мука пшеничная «Алтайское» Гудвил (дороже и круче белорусской, по желанию могу сделать из желтой небеленой итальянской муки (самая дешевая цена в магазинах за кг у которой 15 руб, что будет влиять на стоимость готового хлеба), сахар (мед), соль (грубая йодированная, могу гималайскую), закваска, вода (фильтрованная, по желанию могу добавлять другую воду, хоть «Эвиан» за доплату), семена (льна (темные) кунжута, подсолнечника). При желании семена могу бланшировать (обжарить на сухой сковороде) и добавить в тесто, могу без бланшировки.
Здесь уже на очень утонченный вкус обжаренных семян.

Состав черного хлеба:
три вида ржаной муки (сеяная, обдирная, цельнозерновая беру белорусскую), солод ферментированный (тоже белорусский), патока мальтозная (заказываю у «Амадей» в РФ), сахар (Свекольный ТУ, могу тростниковый, либо мед), соль (грубая йодированная, могу гималайскую), тмин (молотый финский), кориандр, мускатный орех, вода (фильтрованная, по желанию могу добавлять какую-то специальную воду, хоть «Эвиан» за доплату), подсолнечное масло (рафинированное, дезодарированное, вымороженное, по желанию могу добавлять другое масло (даже то, что духовка жарит на 250’C, все равно температура хлеба не превышает и 90’C, соответственно, любое масло можно добавить из наличия и если что-то эксклюзивное, привозите мне такое для вашего хлеба в вашей граммовке), закваска.

Самый важный этап в приготовлении хлеба на закваске - именно этап холодной ферментации. Когда тесто после того, как оно выбродило часов 5-6 при комнатной температуре, отправляют в холодильник минимум на 12 часов.
Без этого этапа закваска, как обычные дрожжи, только домашним путем выведенные, работает! И нет особой разницы на закваске или на обычных дрожжах если нет этапа холодной ферментации.
А вот холодная ферментация - это очень круто!
Она делает хлеб более полезным, почему- читаем ниже!
Хлеб получается очень вкусный, корочка огонь!)

Польза:

1. Разрушение фитиновой кислоты:
Длительное брожение разрушает фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению минералов;

2. Расщепление белков:
Ферментация частично расщепляет глютен, что делает хлеб легче для желудка и может быть приемлемо для людей с чувствительностью к глютену;

3. «Предварительное переваривание»:
Молочнокислые бактерии преобразуют крахмал в молочную кислоту, что облегчает нагрузку на пищеварительную систему человека;

4. Активация минералов:
Процессы ферментации делают питательные вещества, особенно минералы, более доступными для организма, облегчая их усвоение;

5. Во время длительного брожения простые сахара из муки расходуются, что приводит к низкому гликемическому индексу хлеба.
Это способствует более стабильному уровню сахара в крови и помогает контролировать аппетит;

6. Больше витаминов:
В процессе работы закваски и благодаря цельному зерну хлеб становится богаче витаминами группы В и другими микроэлементами.

7. Длительная холодная ферментация позволяет развить более глубокий и насыщенный вкус, и сделать максимально полезным.