Роза относится к группе флорибунд. Куст среднего размера, от 70 см до метра высотой (но верхний предел наблюдается редко). Листья тоже среднеразмерные, светло-зелёного цвета. Как у любой розы, у этой главное достоинство — её цветки. Их «изюминка» заключается в том, что окрас лепестков меняется не только в зависимости от возраста (эта черта типична для многих роз), но также от условий выращивания: почвы и погоды. Только-только распустившиеся цветки, своей формой, кстати, напоминающие пион, имеют розовый окрас. Но вскоре он начинает меняться, в нём появляется нежный кофейный оттенок. Если погода сухая и тёплая, «кофейность» выражена сильно, вплоть до пепельности. Но в прохладные, дождливые дни розоватость остаётся, а по краям лепестков даже усиливается.
Перед самым увяданием цветка в его гамме появляется лёгкая зеленца, удачно сочетающаяся с бежевым оттенком. Вот такой «хамелеончик» — роза Акрополис! Эти неуловимые по своей гамме цветки растут обычно небольшими кистями, по 3-5 штук в каждой. Диаметр отдельного цветка — около 5 см, количество лепестков — около двух-трёх десятков. Цветение ремонтантно, между двумя основными волнами также наблюдается появление отдельных кистей.