Категории
CarТовары с доставкойheelsБелорусские дизайнеры
фото стартовые культуры бессастарт (швеция), карнифлора 0
25 окт., 14:24
heart
complain

Параметры

Товары с Куфар Доставкой
-
Тип
Прочее
Возможен обмен
-

Описание

Бессастарт на 50 кг. продукции - 21,99 р.
Бессастарт на 100 кг. продукции - 27,9 р.
Карнифлора (Италия) на 200 кг. - 44.9 р.
Для чего нужны стартовые культуры:
Если вы новичоки не совсем пока знаете основные моменты в приготовлении- стартовая культура гарантированно поможет вам получить безопасный результат.
Ваша колбаса или ветчина правильно созреет и сферментируется, и в ней не заведется никаких "лишних» вредных бактерий.
Для получения стабильно отличного аромата, вкуса и цвета.
Для ускорения всех процессов - ферментации, созревания и сушки. Стартовые культуры позволяют сократить время изготовления колбасы с 28 дней до 16-20 дней.
Облегчаетпроцесс изготовления именно в бытовых, не приспособленных условий для изготовления сыровяленых изделий. Дома нет необходимых условий, как на производстве, для сушки сыровяленых колбас, мяса и ветчин.
Поэтому очень просто получить закисание фарша, пересыхание поверхности (его еще называют "закал", "колбаса села на корку") или появление плесеней.
Оченьбыстрое снижение уровня pH в течение 24-х часов.
Стартовые культуры позволяют предотвратить все эти негативные особенности производства нивелировать и "загрубить" высокие требования к условиям сыровяления.

- Ускоряет процесс созревания мяса и фарша до 40%;
- Мгновенно создает уникальный и узнаваемый аромат;
- Уничтожает опасные бактерии;
- Дает равномерное стабильное цветообразование;
- Формирует мягкий вкус колбас;
- Дает плотную текстуру колбасе.

Производитель: "MOGUNTIA Schweiz AG" Швейцария. Импортер в РБ ООО "Инстантбел", г. Фаниполь
Состав: моносахара. микроорганизмы вида Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus.

Используется в домашних условиях:
- Для приготовления сыровяленых, сырокопченых колбас, мяса.

Способ приготовления:

Вносится в фарш на начальном этапе, предварительно активировав его в минимальном количестве теплой воды (37-40°C) в течение 6-7 минут или с сухими компонентами (нитритная соль, специи) равномерно внести.
Рекомендовано вносить вместе с моносахарами (кристаллют).
Колбасувыдержать 24-36 часов в тепле (25-28°C и влажностью 75-78%. Далее перенести 12-15°C, с легким обдувом 0,5-1м/c. Если есть возможномть- влажность понижают каждые 2-3 дня на 3-4%, доводя до 62-65%).

Дозировка: 0,2 - 0,25 гр на 1кг фарша. 1 пакета хватает на 90-110 кг мяса.
Срок годности при температуре:
минус 12-18°C= 18 месяцев;
при температуре не выше плюс 6°C= 5-6 месяцев с даты изготовления.
Так же срок годности указан на упаковке.
В дальнейшем, в случае преждевременной активации культур, для их стабильной работы увеличить норму внесения в несколько раз.

Стартовые культуры - это микроорганизмы которые участвуют в процессе ферментации и созревания фарша. Аналогичные культуры широко используют не только в мясной промышленности, но и в молочной в приготовлении заквасок, сыров, йогуртов.
В современных производствах с целью улучшения качества конечного продукта производители используют все новые и новые способы достигнуть этого результата.
Перспективным направлением в мясном производстве является применение стартовых культур для мяса и колбас.
Стоит отметить, что это дорогое удовольствие т.к при водит к повышению себестоимости продукта, поэтому стартовые культуры добавляют в высшие сорта колбас.
Биосинтез молочной и других органических кислот стартовыми культурами, способствует повышению нежности и сочности мяса.
В настоящее время во многих крупноразвитых странах США, Германия, Канада, Франция, Финляндия в мясной промышленности используют стартовые культуры.
Большое содержание микрококков в стартовой культуре придает колбасам тончайший аромат, нежный и пикантный кисловатый оттенок, что является показателем качества многих колбас.
При введении стартовых культур получается более быстро понизить pH, что оказывает существенное влияние на скорость сушки, повышает качество и количество готового продукта.
Подробнее на сайте: https://sampokolbasam.by/sol-specii-dobavki?product_id=161
responsibility
Kufar не несет ответственности за предлагаемый товар.

Стартовые культуры Бессастарт (Швеция), Карнифлора

MARKER_GRAYБрестская, Барановичи
21.99 р.
21.99 р.
*Оплата производится в белорусских рублях по курсу НБ РБ.
© Kufar — крупнейшая площадка объявлений Беларуси по данным gemiusAudience, июнь 2020. Использование ресурса Kufar означает согласие с Пользовательским соглашением и Политикой конфиденциальности. ООО «Адевинта», УНП 191767445, 220030, г. Минск, ул. Немига, 5, помещение 77. Режим работы: 10.00 - 18.00, Пн-Пт.